Bakłażany zajmują prawie tyle samo miejsca co bułgarska papryka pod względem popularności. Ale jeśli przygotowanie pieprzu nie powoduje szczególnych trudności, powstaje wiele pytań o bakłażany od gospodyń domowych. Najczęściej interesuje ich, jak smażyć bakłażany na patelni, aby nie zmiękły, nie zamieniły się w puree ziemniaczane, nie traciły kształtu i nie smakowały gorzko.
Osobliwością bakłażanów jest to, że są jadalne tylko na etapie dojrzałości technicznej, o ile mają lekkie, miękkie i praktycznie łączące się nasiona z miąższem.
Z wiekiem bakłażan gromadzi substancję niebezpieczną dla ludzkiego zdrowia - solaninę. W czasie dojrzewania jego nasiona gromadzą się w bakłażanach tak bardzo, że owoce stają się gorzkie i niezdatne do spożycia przez ludzi.
Obecność solaniny można określić przez wycięcie plasterka z bakłażana. Jeśli jest na kawałku ciemnieje do żółto-brązowego koloru, oznacza to, że jest w nim dużo tej substancji. Z minimalnej ilości solaniny miąższ bakłażana ciemnieje nieznacznie.
Istnieją jednak odmiany bakłażanów, w których ta substancja nie gromadzi się nawet w fazie dojrzałości fizjologicznej. Dlatego nawet dorosłe owoce mogą być spożywane do gotowania.
Bakłażan jest stosowany w wielu potrawach. Są solone, marynowane, duszone, pieczone, smażone.
Smażone bakłażany można podawać jako osobne danie, a także jako dodatek do mięsa, puree ziemniaczanego i innych warzyw.
Jak przygotować bakłażany do smażenia
- Do smażenia używać młodych bakłażanów. Mają cienką skórę, której nie trzeba odcinać. Oznacza to, że bakłażany w procesie obróbki cieplnej zachowują kształt, który im nadajesz.
- Bakłażany przeznaczone do smażenia, pokrojone w plastry lub płytki o grubości około 1-1,5 cm Plastry o takiej grubości mają czas na smażenie przez kilka minut, nie wchłaniają oleju, nie odkształcają się.
- Jeśli masz trochę zarośniętą bakłażan i podejrzewasz, że będą gorzkie, po rozcięciu, złożyć je do szerokiej miski, posypać solą i odstawić na pół godziny, ściskając je małym zgięciem.
- W tym czasie sok będzie się wyróżniać, co usunie całą gorycz. Nawiasem mówiąc, nasiona po takiej manipulacji są również dobrze usuwane. Wystarczy umieścić posiekane bakłażany na durszlaku i spłukać pod zimną wodą.
- Zamiast soli można użyć solonej wody. Wlać posiekany bakłażan i odstawić na pół godziny. Następnie wrzuć je na durszlak i poczekaj, aż płyn spłynie. Nie ma potrzeby ściskania rąk bakłażana, zgodnie z zaleceniami niektórych przepisów, w przeciwnym razie stracą okrągły kształt i staną się pomięte.
- Zostaw je na durszlak na chwilę, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, aby usunąć pozostałą wilgoć. Im lepiej osuszysz bakłażany, tym szybciej będą się smażyć, nie mając czasu, by dużo zmiękczyć.
- Jeśli chcesz w końcu dostać bakłażana z rumianą, chrupiącą skórką, zanim umieścisz go na patelni, zwiń je w mąkę. Podczas smażenia, w połączeniu z sokiem, pokryje powierzchnię bakłażanów cienką skorupą, która nie pozwoli na wypłynięcie soku, a olej - do silnego przeniknięcia do wnętrza. Dlatego plastry bakłażana na zewnątrz będą pokryte złotą skorupą, a wewnątrz pozostaną soczyste i niezbyt tłuste.
- Zamiast mąki można użyć ciasta, które zwykle jest zanurzane w kawałki ryby lub mięsa przed wysłaniem na patelnię.
Jak prawidłowo usmażyć bakłażany
Jeśli używasz młodych nie gorzkich bakłażanów, nie muszą być trzymane w soli lub słonej wodzie.
Posyp solą i pieprzem do smaku przed smażeniem, zwiń mąkę i natychmiast wyślij na patelnię.
Rozłóż przygotowane bakłażany tylko na dobrze ogrzanej patelni z wystarczającą ilością oleju. Jeśli wlejesz trochę masła, bakłażany, które są bardzo absorbującym tłuszczem, będą przypominały upieczone.
Na patelni bakłażany natychmiast zaczynają uwalniać płyn. Dlatego ogień powinien być wystarczająco silny, aby wilgoć nie miała czasu na ochłodzenie oleju. W przeciwnym razie bakłażan nie usmaży, a gulasz.
Z tego samego powodu przy smażeniu bakłażanów patelnia nie jest przykryta pokrywką.
Gdy spód plasterków zostanie usmażony, użyj szpatułki, aby obrócić je na drugą stronę i przygotować je do gotowości.
Jeśli jest dużo bakłażana, smaż je w kilku podejściach. Następnie umieść gotowe bakłażany w jednej warstwie na blasze i podgrzej w piekarniku.
Zazwyczaj smażone bakłażany są bardzo tłuste. Dlatego, wyjmując je z patelni, połóż je na ręczniku papierowym, a to pochłonie nadmiar oleju. Chociaż niektórzy smakosze proszą o tę chwilę. Jak mówią, smaki nie kłócą się.
Jeśli bakłażany są podawane z innymi warzywami, smaż je osobno, a następnie wymieszaj.
A teraz - kilka przepisów przy użyciu smażonego bakłażana.
Bakłażan smażony: wersja klasyczna
Składniki:
- Bakłażany - 2 szt .;
- olej rafinowany słonecznikiem - 50 g;
- mąka - 30 g;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda przygotowania
- U młodych bakłażanów odciąć łodygę, nie tnij skóry. Dorosłe owoce oczyszczają skórę. Wytnij w kółko.
- Posypać solą i pieprzem do smaku, zawinąć w mąkę.
- Wlać olej do patelni, dobrze ogrzać. Smażyć bakłażany po obu stronach na umiarkowanym ogniu aż do złotego koloru.
- Usuń nadmiar tłuszczu, wkładając kubki na ręcznik papierowy. Podawaj bakłażany jako osobne danie.
Smażone bakłażany (z cebulą)
Składniki:
- Bakłażany - 2 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- olej rafinowany słonecznikiem - 50 g;
- sól i czarny pieprz do smaku;
- mąka - 1 łyżka. l
Metoda przygotowania
- Wytnij przygotowane bakłażany na plasterki.
- Posypać solą i pieprzem. Zroluj mąkę.
- Smażyć na umiarkowanym ogniu po obu stronach aż do złocistego brązu.
- Połóż kubki na talerzu.
- Na pozostałym oleju smażyć drobno pokrojoną cebulę na rumiany stan.
- Przykryj je bakłażanem.
Smażone bakłażany (z pomidorami)
Składniki:
- Bakłażany - 2 szt .;
- pomidory - 4 szt .;
- rafinowany olej słonecznikowy - 70 g;
- mąka - 2-3 łyżki. l.;
- sól i czarny pieprz;
- śmietana - 4 łyżki. l.;
- czosnek - 2 ząbki (opcjonalnie);
- pietruszka lub koperek.
Metoda przygotowania
- Wytnij przygotowane bakłażany w kółka. Posypać solą i pieprzem, zawinąć w mąkę. Smażyć po obu stronach, aż brązowa skorupa. Załóż naczynie w jednej warstwie.
- Weź pomidory o tej samej średnicy co bakłażany. Wytnij w kółko. Sól to. Załóż sitko, aby przygotować stos soku. Zroluj mąkę, smaż na pozostałym oleju po obu stronach, aż się ugotuje. Umieść po jednej filiżance na każdym kawałku bakłażana.
- Udekoruj bakłażany pomidorami ze śmietaną. Dla bardziej pikantnej śmietany można zmieszać z puree czosnkowym. Posyp posiekaną zielenią. Podawać na zimno lub ciepło.
Smażone bakłażany (z pomidorami i czosnkiem)
Składniki:
- Bakłażany - 2 szt .;
- pomidory - 4 szt .;
- czosnek - 3 ząbki;
- młoda pietruszka - kilka gałązek;
- rafinowany olej słonecznikowy - 100 g;
- sól do smaku;
- mąka - 1-2 łyżki. l
Metoda przygotowania
- Umyć bakłażany, pokroić łodygi, oderwać skórę. Wytnij w kółko. Lekko osolić każdy kawałek i pozostawić na pół godziny.
- Blot papierowym ręcznikiem, zwiń mąkę. Włożyć jedną warstwę na gorącą patelnię i smażyć z obu stron na złoty kolor. Załóż naczynie.
- Pomyj pomidory, pokroić w kostkę. Umieść na patelni z pozostałym masłem, dodaj posiekany czosnek, wymieszaj. Gulasz aż do całkowitego odparowania soku.
- Przykryć duszone pomidory kubkami z bakłażana, posypać posiekaną natką pietruszki.
Smażone bakłażany (ze świeżymi grzybami i cebulą)
Składniki:
- Bakłażany - 2 szt .;
- pomidory - 2 szt .;
- świeże grzyby (pieczarki) - 100 g;
- cebula - 2 szt .;
- mąka - 2 łyżki. l.;
- rafinowany olej słonecznikowy - 100 g;
- sól i czarny pieprz;
- śmietana - 3 łyżki. l.;
- Koper lub pietruszka.
Metoda przygotowania
Wszystkie warzywa i grzyby smażymy osobno.
- Wytnij przygotowane bakłażany w kółka, sól i pieprz, zwiń w mące. Smażyć na oleju z obu stron aż do złotego koloru.
- Pokrój pomidory w okręgi, dodaj sól. Gdy sok zostanie spuszczony, zwiń mąkę, smaż na obu stronach, aż się ugotuje.
- Cebulę pokroić w krążki, smażyć na maśle do złotego koloru.
- Oczyścić grzyby, oparzyć wrzącą wodą, pokroić w paski. Umieść na patelni. Gotuj przez 20 minut mieszając. Sól to. Połóż śmietanę, wymieszaj, zagotuj, ale nie gotuj.
- Połóż bakłażany na szerokim talerzu, połóż na nich pomidory. Przykryj cebulą i grzybami. Udekoruj posiekaną zielenią.
Notatka dla gospodyni
Dla lepszego smaku bakłażanów gotowanych według któregokolwiek z tych przepisów, umieść na blasze do pieczenia, posyp pokrojonym serem na tarce. Włóż do nagrzanego do 200-220 ° C piekarnika i piecz, aż ser się rozpuści.
Jeśli chcesz gotować bakłażany w cieście, wymieszaj 2 jajka, 100 ml mleka, 4-5 łyżek stołowych. l mąka, sól. Ciasto powinno wyglądać jak naleśniki. Zanurz każde koło w cieście, włóż na patelnię z masłem i smażyć z obu stron na złoty kolor.
