Kuchnia azjatycka jest uważana za niezwykłą w porównaniu z kuchnią europejską. Ze względu na swoje położenie geograficzne składa się głównie z połączenia owoców morza i ryżu uprawianego w kraju. Jeśli wcześniej, niewiele osób wiedziało o tym, ale teraz kuchnia azjatycka stała się dość popularna. Zwłaszcza Europejczycy lubili sushi i bułki. W rzeczywistości sushi i bułki są tym samym daniem (bułeczki są rodzajem sushi), ale tylko bułki mają zaokrąglony kształt w postaci bułki, są przygotowywane z mat bambusowych, są spożywane na gorąco i mogą mieć nadzienie nie tylko z owoców morza.
Odmiany ryżu do bułek
Bułki, jak każda inna potrawa, mogą być przygotowane w domu, ale tylko w tym celu musisz najpierw wybrać odpowiednie składniki. Ryż jest podstawą sushi, więc musi zwrócić szczególną uwagę.
Aby rolki były smaczne i miały odpowiednią teksturę, potrzebujesz:
- Wybierz odmianę ryżu, której ziarna są doskonale sklejone po ugotowaniu. Jeśli w zadu nie ma wystarczającej ilości skrobi, zwoje nie będą w stanie nadać pożądanego kształtu, poza tym zostaną zanurzone w sosie sojowym.
- Aby dać pierwszeństwo takiemu ryżowi, który doskonale wchłania wodę, wrze dobrze, ale w wyniku gotowania nie zmienia się w jednorodną papkę.
- Zwróć uwagę na kształt ryżu. Ryż jest mniejszy i zaokrąglony, uzyskuje się smaczniejsze sushi.
Następujące odmiany zbóż ryżowych nadają się do powyższych kryteriów:
- Fushigon to ryż specjalnie hodowany w Japonii, który jest podstawą kuchni japońskiej. Fushigon ma krótkie okrągłe ziarna i należy do ryżu premium. Ryż samurajski, jak się go nazywa, nadaje się do wielu japońskich potraw, w tym bułek. Zad ten ceniony jest za doskonałe zachowanie kształtu po gotowaniu i wysoką kleistość. Ponadto Fushigon ma bogaty skład chemiczny, który jest przechowywany w nim po przygotowaniu.
- Urutimai to kolejny drobnoziarnisty ryż używany do robienia sushi. Ma wysoki procent skrobi, co sprawia, że ząb jest lepki. Urutimai ma bogaty słodkawy smak.
- Hakumay jest używany do produkcji rolek co najmniej dwóch z powyższych odmian ryżu. Jest to ryż o krótkim okrągłym kształcie, który doskonale nadaje się do formowania, ponieważ zawiera dużo substancji skrobiowych. Podczas gotowania ziarna ryżu rosną około 2, 5 razy, zachowując swoją strukturę.
- Nishiki jest jedyną odmianą ryżu uprawianą w Japonii ze względu na jej smak i właściwości konsumenckie. Doskonale nadaje się do robienia rolek. Jego rozmiar jest doskonały, ma wysoką kleistość, a także nie wrze miękko do jednolitej konsystencji i ma łagodny smak bez lepkiego smaku.
- Okomesan, podobnie jak wszystkie poprzednie odmiany ryżu, doskonale nadaje się do przygotowywania takich potraw jak sushi. Ze względu na dużą ilość skrobi ryż podczas gotowania staje się kremową konsystencją. Innymi słowy, doskonale „zgniata” i nie rozpada się, co jest bardzo ważne w produkcji rolek.
Należy pamiętać, że dziki i czerwony ryż absolutnie nie nadaje się do rolek. Również pyszne sushi z odmian ryżu długoziarnistego nie zadziała.
Wybierając ryż do bułek, należy rozważyć metodę przetwarzania zbóż. Nie kupuj ryżu na parze. Ma niską zawartość substancji skrobiowych, ponieważ ma słabą lepkość.
Sekrety pysznych bułeczek
- Jedną z ważnych zasad robienia sushi jest używanie wyłącznie najświeższych składników. Dokładnie sprawdź trwałość każdego składnika.
- Ryż należy dobrze umyć przed gotowaniem. Należy to robić, aż woda stanie się prawie przezroczysta.
- Opatrunek należy wprowadzić do gorącego ryżu. Wskazane jest wykonanie tej manipulacji w drewnianym zbiorniku za pomocą drewnianej łopatki, aby usunąć nadmiar wilgoci ze zbóż. Równomiernie dodaj sos do ryżu. Prawidłowe jest nalanie go na łopatkę, a następnie spłynie z niego na ryż.
- Ryż mieszać z dressingiem tylko szpatułką. Ostrożnie popchnij ją w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, nie zapominając o złamaniu utworzonych grudek. Po namoczeniu sosu, daj ryżowi 5-minutowy odpoczynek, następnie odwróć go na drugą stronę i powtórz tę samą procedurę ponownie. Nie zapomnij odstawić ryżu na kolejne 5 minut.
- Musisz zrobić bułki, gdy ryż ostygnie. I powinno to być zrobione zimnymi rękami. Aby składniki nie przyklejały się do dłoni, można je zwilżyć roztworem zawierającym 2-3 łyżki octu ryżowego i szklankę wody.
- Składniki na bułki należy pokroić w kije ostrym, długim nożem.
Podczas gotowania w domu, pamiętaj, że jest to potrawa, którą musisz jeść natychmiast po gotowaniu. Po kilku godzinach rolki zaczną się pogarszać, więc nigdy nie gotuj ich w rezerwie.
