Papryka i pomidory lecho na zimę

Lecho odnosi się do dań węgierskich. Przez wiele lat utrzymuje się na szczycie popularności w puszkowanych pomidorach i ogórkach. Przecież kochanka robi to w pierwszej kolejności, kiedy przychodzi pora pomidorów i papryki.

Do gotowania lecho nie wymaga drogich warzyw i innych drogich produktów. Głównymi składnikami są pomidory, słodka papryka i cebula. Istnieje również wiele wariantów gotowania tej węgierskiej przekąski. Do tego często dodaje się marchewki, a świeżą cebulę zastępuje się smażoną na oleju.

W Niemczech lecho podaje się z produktami mięsnymi - kiełbasą, mięsem. A na Węgrzech w procesie gotowania dodaje się kiełbaski i inne wędzone mięsa. A potem taka przekąska staje się niezależnym obfitym daniem.

Ale najczęściej lecho jest zbierane na zimę w postaci warzyw w puszkach.

Papryka i pomidory lecho na zimę: subtelności gotowania

• W formie gotowej lecho ma bogaty czerwony lub pomarańczowy kolor z małymi plamami zieleni i żółci. Taki cień daje dojrzałe pomidory, czerwoną paprykę i mieloną paprykę. Dlatego wybór warzyw do tej przekąski pasuje do pełnej odpowiedzialności.
• Dla lecho wybierane są tylko dojrzałe, ale mocne warzywa bez oznak zepsucia. Bułgarska papryka może być lekko niedojrzała, jeśli ma pomarańczowy odcień. Ale pożądane jest, aby był mięsisty, z cienką skórą.
• Wiele gospodyń domowych używa zwykłego zielonego pieprzu, a następnie lecho ma zielonkawo-brązowy kolor. W gotowej formie pieprz nie powinien być gotowany, więc nie jest rozdrabniany i cięty na duże kawałki: długie paski, kwadraty, szerokie słomki. Jeśli pieprz nie jest zbyt duży, to jest cięty wzdłuż na cztery części, komory nasienne są usuwane i w tej postaci przeprowadzana jest dalsza obróbka cieplna.
• Dla lecho musisz wziąć mięsiste pomidory o gęstej pulpie. To właśnie z tych pomidorów otrzymuje się grube puree, które nie wymaga gotowania. Są dobrze umyte, wycięto miejsce połączenia z łodygą.
• Pomidory są mielone w blenderze lub w maszynce do mięsa. Aby pozbyć się skóry i ziaren, czasami posiekane pomidory przecierają sito.
• Pomidory można przygotować w następujący sposób. Duże mięsiste owoce zanurzone we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, następnie spłukać zimną wodą i szybko usunąć skórę. Następnie przeciąć na pół i usunąć nasiona (przynajmniej ich główną część). Przecier pomidorowy z takich pomidorów okazuje się jednolity i smaczny.
• Konieczne jest rozważne wybranie przypraw, aby nie zakłócały naturalnego aromatu bułgarskiej papryki. Klasycznym zestawem takich dodatków są czosnek, papryka w proszku, liść laurowy, sól i ocet. A ocet nie powinien dominować. Jest dodawany jako środek konserwujący i nadaje potrawie smak charakterystyczny dla marynaty.
• Klasyczne lecho jest gotowane na tłuszczu. Tłuszcz nie jest jednak odpowiedni do półproduktów do wykorzystania w przyszłości, więc ludzie przyzwyczaili się do gotowania lecho olejem roślinnym. Powinien być bezwonny i bezwonny. Doskonały rafinowany olej słonecznikowy.
• W wielu książkach kucharskich jest napisane, że lecho musi być przygotowane ze sterylizacji. Ale, jak pokazuje praktyka, przy starannym przestrzeganiu wymagań sanitarnych i dobrej obróbce cieplnej wszystkich produktów, lecho jest pięknie przechowywane bez sterylizacji.
• Banki do lecho są dobrze myte sodą, a następnie sterylizowane, jak w rzeczy samej, pokrywka. W czasie nalewania muszą być całkowicie suche, w przeciwnym razie woda, która dostała się do puszkowanej żywności, może spowodować bombardowanie pokryw.
• Naczynia, w których gotuje się gulasz, powinny być czyste, warzywa dokładnie umyte.
• Gotowe lecho wlewa się w postaci fluidalnej i natychmiast zamyka. Banki przewracają się, ustawiają osłony na płaskiej powierzchni, przykryte miękką szmatką i ostrożnie owijają kocem. Banki wewnątrz takiego improwizowanego stroju pozostają gorące przez długi czas, co jest rodzajem pasteryzacji. Otwórz je dopiero po całkowitym ochłodzeniu.

Słodka lecho pieprzu i pomidora na zimę

Składniki:

• czerwone pomidory - 3 kg;
• Bułgarska słodka papryka czerwona - 0,7 kg;
• Bułgarski pieprz zielony - 0, 3 kg;
• cukier - 6-7 art. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet (9 procent) - 50 ml.

Metoda przygotowania

• Z góry umyj litr lub pół litra słoików. Sterylizuj wygodnie dla siebie. Zagotuj pokrywki.
• Papryka, dokładnie umyć. Wytnij łodygę kawałkiem miazgi. Pokrój owoce na pół, usuń nasiona. Pokrój paprykę na kwadraty około 3? 3 cm.
• Umyć dojrzałe, mięsne pomidory. Pokroić na kilka kawałków, przejść przez maszynkę do mięsa. Przetrzyj przez sito. Puree wlać do szerokiego rondla, nałożyć umiarkowane ciepło i zagotować, aby jego objętość zmniejszyła się trzykrotnie.
• Zważ puree ziemniaczane. Umieść sól w ilości 1 łyżki. l na 1 l masy pomidora. Wlać olej i ocet.
• Ponownie puść w ogniu. Włóż pokrojoną paprykę i cukier. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut. W razie potrzeby dodaj trochę soli.
• W gorącej formie ułożyć lecho w słoikach, a paprykę pokryć pastą pomidorową. Aby banki nie wybuchły z powodu spadku temperatury, nie powinny być zimne.
• Pokrywa z pokrywkami. Banki umieszczane w szerokim pojemniku. Wlej gorącą wodę do wieszaków. Sterylizuj słoiki o pojemności jednego litra przez 25 minut, pół litra przez 30 minut.
• Ostrożnie wyjmij je z wody i natychmiast uszczelnij uszczelkę. Odwróć się do góry nogami. Pozwól im całkowicie ostygnąć.

Lecho papryki i pomidorów z czosnkiem na zimę

Składniki:

• czerwone pomidory - 1, 5 kg;
• Bułgarska papryka czerwona - 0, 5 kg;
• czosnek - 5 goździków;
• cukier - 1, 5 łyżek. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 50 ml;
• ocet (9 procent) - 25 ml.

Metoda przygotowania

• Przygotuj wcześniej sterylne słoiki z pokrywkami.
• Umyć dojrzałe czerwone pomidory. Przeciąć na pół, przeciąć stawy łodygą. Przekręć maszynkę do mięsa. Puree zalać rondelkiem i nałożyć umiarkowane ciepło. Włóż sól i pieprz. Dodaj olej i ocet. Gotować przez 20 minut.
• Podczas gdy pasta pomidorowa gotuje się, umyj paprykę. Przeciąć na pół, usunąć nasiona i ściany nasion. Wytnij łodygę. Pieprz pokroić w szerokie paski lub po prostu pociąć wzdłuż na kilka kawałków.
• Włóż pieprz do rondla z koncentratem pomidorowym. Mieszając, zagotuj i gotuj przez 20 minut.
• Obierz ząbki czosnku, umyj, posiekaj drobno. Dodaj do lecho i gotuj przez kolejne 10 minut.
• Ułóż gotową przekąskę w przygotowanych słoikach, wypełniając je do góry. Uszczelnić hermetycznie sterylnymi nakrętkami. Banki obracają się do góry nogami, owijają koc iw tej pozycji pozostawiają do ostygnięcia.

Lecho z papryką i pomidorami z marchewką na zimę

Składniki:

• dojrzałe pomidory - 1 kg;
• Bułgarska papryka czerwona - 1 kg;
• słodkie marchewki - 1 szt .;
• gorąca czerwona papryka - 1 mała kapsułka;
• czosnek - 3 ząbki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 niekompletna sztuka. l.;
• ocet 5 procent - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania

• Przygotuj wcześniej sterylne słoiki. Odwracając się, zostaw je na ręczniku, aby rozlać całą wodę. Zagotuj też pokrywki.
• Umyć dojrzałe pomidory, pokroić stawy łodygą. Zmiel lub posiekaj w blenderze.
• Pepper Wash. Wytnij łodygę, usuń wszystkie nasiona. Pokroić na duże kawałki.
• Marchew czyścić, myć. Pokrój niezbyt cienkie plasterki.
• Obierz czosnek, umyj go, posiekaj nożem lub przełóż przez prasę do gotowania.
• Wlać przecier pomidorowy do rondla i włożyć ogień. Jak tylko się zagotuje, dodaj sól i cukier. Umyj ostrą paprykę i bez cięcia zanurz w gotującym się puree pomidorowym.
• Po 5 minutach dodaj słodką paprykę, marchewkę i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 30 minut.
• 10 minut, aż będą gotowe, umieścić mielony czosnek.
• Gotowy leko leżał gorący w bankach. Natychmiast zapieczętuj czapki. Odwróć spodnie i ochłodź.

Lecho pieprzowo-pomidorowe z liśćmi laurowymi na zimę

Składniki:

• dojrzałe pomidory - 1, 5 kg;
• Bułgarski pieprz - 1, 5 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• liść laurowy - 1-2 szt .;
• pieprzu - 4 szt .;
• olej roślinny - 100 g;
• ocet 5 procent - 40 ml.

Metoda przygotowania

• Przygotuj wcześniej sterylne słoiki z pokrywkami.
• Umyj pomidory, odetnij punkty połączenia za pomocą łodygi. Pokrój pomidory na kilka kawałków i mielone. Do szerokiego rondla wlej puree ziemniaczane. Zwolnij ogień i gotuj przez 20 minut.
• Umyj pieprz, pokrój na pół, usuń strąki nasion wraz z nasionami. Pokroić na duże kawałki.
• Włóż posiekaną paprykę, cukier, sól do wrzącej masy pomidorowej i zalej olejem roślinnym. Gotować 15 minut. Dodaj liść laurowy i ocet. Podgrzej mieszaninę przez kolejne 5 minut.
• Rozprowadź lecho w sterylnych słoikach. Zamknąć hermetycznie sterylnymi nasadkami. Odwróć się do góry nogami, owinąć kocem i ostudzić.

do gospodyni w notatce

Podczas gotowania spróbuj nie trawić pieprzu, w przeciwnym razie otrzymasz zwykłą przyprawę warzywną. Jeśli chcesz dodać cebulę cebulę, połóż ją razem z bułgarską papryką. Cebulę można drobno posiekać, aby nie była odczuwana ani cięta na paski.

Trzymaj lecho w chłodnym miejscu bez światła.