Nawet doświadczone gospodynie domowe przy gotowaniu tego lub tamtego dania czasami wątpią, czy robią wszystko poprawnie.
Szczególnie wiele pytań pojawia się podczas gotowania grochu. Przecież groch jest nieprzewidywalnym warzywem. Nie chce się gotować, przez długi czas pozostaje twardy, a wręcz przeciwnie, szybko utyka, chociaż zgodnie z przepisem konieczne jest, aby groch pozostał cały. Dlaczego tak się dzieje?
Okazuje się, że wszystko zależy od gatunku grochu, stopnia jego dojrzałości, sposobu przetwarzania ziarna, a także czasu przechowywania przed jego użyciem.
Groch, który był przechowywany przez około rok, będzie gotował dłużej niż świeżo zebrany lub taki, który był przechowywany przez krótki czas. Niektóre gospodynie domowe patrzą na datę na opakowaniu z groszkiem, ale w tym przypadku porażka może czekać, ponieważ opakowanie odnotowuje datę pakowania i nie wiadomo jeszcze, jak długo groszek był przechowywany do chwili obecnej.
Jak moczyć groszek
Więcej wilgotnych ziaren gotuje się szybciej niż suche, ponieważ pęcznieje szybciej.
Zalecany jest suchy groszek przed gotowaniem. Ale tutaj są pewne subtelności.
- Groch nasącza się zimną wodą, której temperatura nie przekracza + 15 °. Jeśli groszek zostanie namoczony w ciepłej wodzie i pozostawiony na długi czas, na przykład przez 5-8 godzin, może po prostu kwaśny. I nie zawsze można to określić na podstawie wyglądu lub smaku kwaśnego groszku. W końcu lekkie zakwaszenie nie objawia się w żaden sposób, ale po ugotowaniu groszek nie gotuje się miękko i nabiera nieprzyjemnego „mydlanego” smaku kiełkujących ziaren.
- W celu namoczenia, weź wodę dwa razy więcej niż groszek.
- Nasycony groch jest podwojony.
- Jeśli groch jest używany do gotowania zupy grochowej, to groch nie może nasiąknąć. Wystarczy po prostu uporządkować, usunąć śmieci, a następnie umyć je w zimnej wodzie. Ponieważ po ugotowaniu bez moczenia prawie wszystkie groszki tracą swój kształt, czyli wrze.
- Jeśli danie nie potrzebuje gotowanego groszku, ale całe, to jest moczone w zimnej wodzie przez 5-6 godzin. Pozwala to podwoić produkcję gotowych produktów. Do gotowania puree z groszku zrobić to samo. Gdy groch jest ugotowany, gotowanie zostaje zatrzymane, groch solony i pozostawiony w bulionie na 15-20 minut. Następnie wylewa się bulion, a groszek jest gorący, wciera się przez sito lub przechodzi przez maszynkę do mielenia mięsa lub wali z tolkushką.
Kilka dodatkowych wskazówek
Namoczony groszek zalać zimną wodą, zagotować i gotować przez 1-1, 5 godzin do miękkości. Woda powinna się lekko gotować.
Uważa się, że groch gotuje się szybciej, jeśli zostanie zalany zimną przegotowaną wodą. Chociaż praktyka pokazuje, że fakt, że woda jest zanurzona w groszku do gotowania, nie odgrywa specjalnej roli. Groch, zanurzony we wrzącej wodzie, gotuje się dokładnie tak samo, jak groszek wlewa się do zimnej wody i pobiera z tego samego opakowania.
Jeśli chcesz dodać do grochu koncentrat pomidorowy, ocet i inne przyprawy (w tym sól), to robi się to na samym końcu gotowania, kiedy groch jest w pełni ugotowany. Przy długim gotowaniu groszek woda mocno się gotuje, a gospodyni zmuszona jest do dodania wody. I są pewne subtelności. Jeśli jednak woda się zagotowała, konieczne jest uzupełnienie tylko wrzącej wody, aby wrzenie nie ustało. Ale jeśli wlejesz zimną wodę, ziarna ... pękną. Co też gospodyni, czasem pod ręką.
Czas gotowania grochu zależy od jego kształtu. Okrągły jasnożółty groszek parzony znacznie dłużej niż groszek żółty.
Jeśli nadal potrzebujesz szybciej gotować groszek, w wyjątkowych przypadkach skorzystaj z jednej sprawdzonej metody. Podczas gotowania w wodzie z groszkiem dodaj trochę sody (na końcu noża). Powstała pianka jest usuwana. Metoda ta pozwala przyspieszyć gotowanie grochu, ale jednocześnie następuje zniszczenie witaminy B1 i smak grochu, choć nieznacznie się pogarsza.
Ale bez względu na to, jakie triki prowadzą kochanki, aby szybko ugotować groszek, muszą pamiętać, że groch jest najbardziej „długo grającym” warzywem.
Dlatego musisz być cierpliwy, wybrać odpowiednie odmiany grochu, a wtedy nie będziesz musiał się zastanawiać, dlaczego groszek nie gotuje się przez długi czas.
