Jak przechowywać bakłażany

Jak przechowywać bakłażany

Jeśli nie ma szczególnych problemów z przechowywaniem ziemniaków i cebuli, sytuacja z bakłażanem jest znacznie bardziej skomplikowana. Pomimo gęstej skóry i nieprzeniknionego, na pierwszy rzut oka, rodzaju „niebieskiego”? warzywa są delikatne. Aby świeże bakłażany można było zjeść w zimie, musisz spróbować.

Druga połowa lata i jesieni to czas, w którym bakłażany aktywnie dojrzewają, a gospodynie domowe starają się nie przegapić okazji, aby zrobić je na zimę. Tym bardziej, że z tego warzywa możesz zrobić wiele różnych przekąsek.

Ale nadal najbardziej wartościowe potrawy, w których bakłażan dodawany jest świeży. Dlatego gospodynie domowe starają się utrzymać je jak najdłużej.

Kiedy zbierać bakłażany do przechowywania

Bakłażany zaczynają dojrzewać w lipcu.

Młode, ale już dość duże owoce o purpurowym kolorze, błyszczącej skórze i jędrnym miąższu z niedorozwiniętymi białymi nasionami mają najlepszy smak.

Jeśli kolor bakłażanów nieodłącznie związanych z tą odmianą zaczyna się rozjaśniać, oznacza to, że owoce osiągnęły pełną dojrzałość i, co dziwne, są najmniej odpowiednie nie tylko do puszkowania lub przechowywania, ale także do gotowania.

Faktem jest, że w miarę dojrzewania bakłażan gromadzi substancję niebezpieczną dla zdrowia ludzkiego - solaninę, która w dużych ilościach jest silną trucizną.

Obecność solaniny z bakłażana można określić, przecinając owoc na pół. Im bardziej ciemnieje mięso, tym więcej solaniny znajduje się w owocu. U przejrzałych bakłażanów mięso nie jest już wystarczająco gęste, wokół twardych nasion tworzą się puste przestrzenie. Te bakłażany będą słabo przechowywane, ponieważ wkrótce staną się wiotkie i zaczną się pogarszać.

Aby nie ciąć owocu, aby określić stopień jego dojrzałości, wystarczy nacisnąć palec na jego bok. Jeśli po naciśnięciu zęba pozostaje, oznacza to, że ciało jest luźne. Ten bakłażan nie jest używany do gotowania.

Bakłażany zbiera się w miarę dojrzewania. Do przechowywania lepiej stosować późne odmiany. Te bakłażany są bardziej odporne na choroby. A temperatura powietrza jest znacznie niższa, co również przyczynia się do lepszej ochrony owoców.

W pełni bakłażany czyste przed mrozem.

Jak złożyć bakłażany

Podczas zbioru bakłażany nie są odrywane, ale starannie cięte ostrym nożem, pozostawiając łodygę około dwóch centymetrów.

Natychmiast posortowane. Wszystkie uszkodzone, przejrzałe i ospałe owoce są odrzucane. Również bakłażany z plamami lub odmrożone nie nadają się do przechowywania lub dalszego przetwarzania.

Jeśli jesz bakłażany przy dobrej pogodzie, natychmiast przenieś je do ciemnego, chłodnego miejsca.

Bakłażany do przechowywania nie są myte. Można je delikatnie wytrzeć miękką szmatką. Zanieczyszczone, ale cały owoc służy do gotowania. Aby to zrobić, muszą oczywiście zostać najpierw umyte.

Jak przechowywać bakłażany w piwnicy lub piwnicy

Zapisz bakłażana na wiosnę bez straty jest prawie niemożliwe. Ale możliwe jest zmniejszenie liczby zepsutych owoców, jeśli wszystkie warunki zostaną stworzone w piwnicy. Pomieszczenie powinno być czyste, chłodne, dobrze wentylowane.

Optymalna wilgotność powietrza powinna wynosić 75-85%, a temperatura powietrza powinna wynosić 3-5 ° ciepła.

Metoda 1. Bakłażany układają się w pobliżu ściany na ziemi, pokryte słomą, w specjalny sposób. Pierwszy rząd kładzie się na sadzonkach słomy. Drugi rząd owoców umieszcza się w ten sposób: każdy bakłażan utknął między dwoma owocami dolnej warstwy. Kiedy powstaje mały stos, jest on pokryty torbami.

Po 10 dniach są sortowane. Zepsute owoce są usuwane, a reszta jest zawijana w papier i ponownie układana luzem na słomie. Ale odbywa się to w taki sposób, że owoce, które wcześniej znajdowały się poniżej, były na wierzchu.

Jeśli w mroźne dni temperatura w piwnicy spada, bakłażany ogrzewa się starymi kocami, workami, suchą słomą.

Metoda 2. Każdy owoc jest zawinięty w gazetę lub miękki papier. Umieść w pudełkach lub pudełkach z otworami do wentylacji. Góra pokryta słomą, trocinami, starymi gazetami, płótnem.

Jak przechowywać bakłażany w mieszkaniu

Jeśli jest przeszklony balkon, gdzie temperatura powietrza nawet w mroźne dni nie spada poniżej + 3 ° C, można tam przechowywać bakłażany.

W tym celu stosowane są skrzynki, pudełka z otworami do swobodnej cyrkulacji powietrza.

Podobnie jak w piwnicy, bakłażany można przechowywać luzem, ostrożnie układając w rzędach na słomianych ogonach. Owoce są przykryte na górze, aby chronić przed światłem dziennym i zimnym powietrzem.

W przypadku braku balkonu bakłażany są przechowywane w nieogrzewanej spiżarni, gdzie jest ciemno, chłodno i dość wilgotno. Aby to zrobić, są owinięte w papier, a następnie umieszczone w kilku kawałkach w plastikowej torbie z otworami. W tej formie bakłażany mogą trwać dwa lub trzy tygodnie. Przechowywanie bakłażanów w lodówce nie jest najlepszym rozwiązaniem. Ale przy braku chłodnego pokoju nadal możesz go używać. Bakłażany są zawijane w papierowe ręczniki i składane w torbie, która jest otwarta, aby uniknąć dużych ilości kondensacji.

Jeśli umieścisz bakłażany w opakowaniu bez opakowania, będziesz musiał codziennie zmieniać opakowanie, wytrzeć bakłażany z wilgoci. Ale to nie gwarantuje bezpieczeństwa warzyw.

Jak suszyć bakłażany

Aby uratować bakłażan do następnego zbioru, można je wysuszyć.

Aby to zrobić, użyj tej samej metody, co podczas suszenia grzybów:

  • Bakłażany są myte, przycinane.
  • Owoce są cięte na plastry o grubości 0,5 cm.
  • Nawleczony na rufowy wątek, którego długość nie powinna przekraczać 2 m.
  • Posiekane bakłażany umieszcza się w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, takim jak na poddaszu lub w cieniu na zewnątrz. Nie powinny być narażone na działanie promieni słonecznych. Suszenie trwa 2-3 tygodnie. Gdy plasterki stają się twarde i pękają, są składane w płócienną torbę lub w hermetycznie zamknięty słoik. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Aby przyspieszyć proces, bakłażany można suszyć w piekarniku lub suszarce elektrycznej. W temperaturze 50-60 ° cienkie plastry schną w ciągu około 5-6 godzin. Aby nie były spleśniałe podczas przechowywania, zaleca się suszenie ich już poza suszarką.

Jak zamrażać bakłażany

Jak pokazuje praktyka, wielu ludzi nie lubi smaku mrożonych bakłażanów. Ale dopóki istnieje popyt, będzie podaż.

  • Przed zamrożeniem, obrane bakłażany są cięte na loki lub kostki, przykryte solą i odstawiane na 20-30 minut, aby sok został uwolniony.
  • Umyć w zimnej wodzie.
  • Zanurz się w durszlaku we wrzącej wodzie i blanszuj przez około minutę.
  • Schłodzić szybko w lodowatej wodzie.
  • Rozprowadź ręcznik do wyschnięcia.
  • Przygotowane bakłażany układa się w jednej warstwie na tacy pokrytej pergaminem, umieszczonej w zamrażarce w celu wstępnego zamrożenia. Następnie wlej plastry bakłażana do torebek i wyślij do zamrażarki w celu przechowywania.

Notatka dla hostessy

Niezależnie od metody przechowywania, zapasy bakłażana muszą być okresowo zbierane w celu zauważenia i usunięcia zepsutych owoców na czas.

Jeśli nie ma warunków do przechowywania bakłażanów, można je marynować, marynować, gotować przekąski z dodatkiem różnych warzyw. Mnóstwo takich przepisów obfituje!

Komentarze (0)
Szukaj