Dżem brzoskwiniowy

Ten słoneczny owoc o jasnym rumieńcu na aksamitnej skórze, delikatnym aromacie, soczystym miąższu i słodko-kwaśnym smaku jak wielu innych. Oczywiście brzoskwinie nie są tanie nawet w dobrym roku, ale jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że rosną tylko w ekologicznie czystym miejscu (te owoce będą małe i bez smaku w innych miejscach), to należy zwrócić na nie uwagę. Zwłaszcza ci, którzy stosują zdrową dietę, ponieważ brzoskwinie są nie tylko smaczne i piękne, ale także przydatne.

Są bogate w witaminy A, C, P, B1, B2, a także użyteczne pierwiastki śladowe: fosfor, potas, magnez, sód, siarka, krzem, żelazo. Owoce zawierają fruktozę, sacharozę, glukozę, pektyny. Skład zawiera kwasy organiczne: cytrynowy, jabłkowy, winowy.

Nie tylko miazga ma korzystne właściwości, ale także jądra brzoskwini. Zawierają do 50% tłuszczu i 25% białka. Produkują olej brzoskwiniowy, który jest stosowany w kosmetologii i medycynie.

Same jądra mogą być gorzkie lub słodkie. Gorzkie jądra są używane do produkcji likierów, nalewek, win, a słodkie ziarna mogą zastąpić migdały. Występują w niektórych odmianach nektaryn - pustych brzoskwiń. Ale nie powinieneś się w nie angażować, ponieważ zawierają amigdalinę, substancję, która pod wpływem soków żołądkowych zaczyna wytwarzać kwas cyjanowodorowy. Dlatego pestki brzoskwini są używane tylko na skalę przemysłową.

Dla celów terapeutycznych i profilaktycznych brzoskwinie są zalecane dla osób z zaburzeniami rytmu serca, zaburzeniami żołądka, niedokrwistością, z niską kwasowością i zaparciami. Miłośnicy tłustych potraw zdecydowanie powinni jeść brzoskwinie, ponieważ przyczyniają się one do szybkiego trawienia pokarmu. Z tych owoców są gotowane kompoty, dżemy, dżem, dżem.

Dżem brzoskwiniowy: szczegóły gotowania

• Dojrzałe, ale mocne brzoskwinie nadają się do dżemu. Można je gotować w całości, przekroić na pół lub pokroić w plasterki. Jeśli są gotowane w całości, nie powinny być zbyt dojrzałe, w przeciwnym razie owoce podczas obróbki cieplnej zostaną uwolnione.
• Odmiany twardej brzoskwini blanszuje się w gorącej wodzie (w 85 ° C) przez 3-4 minuty przed gotowaniem, a następnie szybko schładza w zimnej wodzie. Całe owoce przed tym koniecznie kutą, aby nie pękały.
• Brzoskwinia pokryta fuzzem jest obrana przed gotowaniem. W tym celu owoc zanurza się we wrzącej wodzie. Aby obrane owoce nie ściemniały, umieszcza się je w wodzie z kwasem cytrynowym (10 g kwasu cytrynowego pobiera się na 1 l wody).
• W wielu odmianach brzoskwini nasiona rosną w miąższu i trudno jest je stamtąd usunąć. Aby to zrobić, użyj specjalnej łyżki, którą starannie wycinają kości. W nektarynach kość jest często łatwo oddzielana, a skóra nie jest z nich usuwana, ponieważ jest miękka.
• Dżem brzoskwiniowy gotuje się w taki sam sposób jak dżem morelowy, ale można włożyć mniej cukru, ponieważ brzoskwinie rzadko są kwaśne.

Dżem brzoskwiniowy: pierwszy przepis

Składniki:

• brzoskwinie - 1 kg;
• cukier - 1, 2 kg;
• woda - 1 łyżka stołowa.;
• szafran - szczypta;
• kwas cytrynowy - szczypta.

Metoda gotowania

• Umyć brzoskwinie w zimnej wodzie.
• Zagotuj je i obierz. Aby się nie ściemniały, zanurz je na 5 minut w wodzie z kwasem cytrynowym.
• Podziel na dwie połówki, usuń kości. Złóż brzoskwinie w umywalce.
• Włóż cukier do rondla, zalej wodą zgodnie z normą. Gotuj syrop. Wlej je brzoskwinie. Wyjdź na jeden dzień. W tym czasie owoce nasączone są syropem.
• Następnego dnia wlej syrop na patelnię i zagotuj. Ponownie napełnij je brzoskwiniami. Wyjdź na kolejny dzień.
• Trzeciego dnia umieść umywalkę na kuchence, na średnim ogniu, zagotuj, usuwając pianę. Następnie zmniejsz ogień. Zagotuj dżem do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj kwas cytrynowy i szafran. Daje dżemowi piękny pomarańczowy odcień. Jakość dżemu można sprawdzić, spuszczając trochę syropu na spodek. Jeśli schłodzony syrop nie rozprzestrzenia się, dżem jest gotowy.
• Pozostaw dżem w misce, aż ostygnie.
• Rozprowadź w czystych, suchych słoikach. Zamknij szyję pergaminem i zawiąż sznurkiem.

Peach Jam: Recipe Two

Składniki:

• brzoskwinie - 1 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 1, 5;
• kwas cytrynowy - 3 g.

Metoda gotowania

• Posortuj brzoskwinie, usuń zgniecione. Umyć pod bieżącą wodą.
• oparz je wrzątkiem i usuń skórę.
• Przeciąć na pół, usunąć kość. Pokroić w plasterki. Aby utrzymać brzoskwinie w ciemności, zanurz je na kilka minut w wodzie, dodaj kwas cytrynowy (10 g kwasu do 1 l wody).
• Umieść je w durszlaku i zanurz je w gorącej wodzie, która prawie się gotuje. Blanch przez 5 minut. Schłodzić szybko.
• Wlać cukier do umywalki, zalać wodą. Gotuj syrop. Usuń z ognia.
• Umieścić brzoskwinie, kwas cytrynowy w syropie. W średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę. Odłóż miednicę na bok i pozwól jamowi stać przez 8 godzin.
• Ponownie włóż dżem do ognia i zagotuj się ponownie.
• Powtórz tę procedurę jeszcze raz.
• Po raz trzeci umieść dżem na kuchence, gotuj go aż do całkowitego ugotowania.
• Schłodzić w miednicy, a następnie przenieść do czystych słoików. Zamknij pergamin.

Dżem brzoskwiniowy „Pięć minut”

Składniki:

• brzoskwinie - 1 kg;
• woda - 1 łyżka stołowa.;
• cukier - 6 łyżek.

Metoda gotowania

• Posortuj brzoskwinie, opłucz pod bieżącą wodą. Oparz wrzątkiem, usuń skórę.
• Przeciąć na pół, usunąć kości. Jeśli jest wiele brzoskwiń i obawiasz się, że się ściemną, zanurz je na 5 minut w zakwaszonej wodzie (włóż 10 g kwasu cytrynowego w 1 litrze).
• Wytnij brzoskwinie w cienkie plasterki lub kostki.
• Złóż umywalkę. Wypełnij cukrem, zostawiając jedną szklankę cukru na syrop. Delikatnie wymieszaj posiekane brzoskwinie i pozostaw do podkreślenia sok.
• W rondlu wymieszać pozostały cukier z wodą. Gotuj syrop. Wlej do miski z owocami. Mieszaj i pozostaw do zaparzenia na 8-10 godzin.
• Po tym czasie umieść miskę brzoskwiń na kuchence. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, usuwając piankę z odpieniacza. Zagotuj dżem przez 5 minut.
• Wlej gorący dżem do sterylnych suchych słoików (musisz je wcześniej przygotować). Natychmiast zwinąć hermetycznie. Odwróć się do góry nogami i ochłodź.

Konserwy nektarynowe

Składniki:

• nektaryny - 1 kg;
• woda - 200 ml;
• cukier - 1 kg;
• pół soku z cytryny.

Metoda gotowania

• W przypadku dżemu, wybierz dojrzałe, ale stałe nektaryny. Umyj je pod bieżącą wodą.
• Pokrój każdy owoc na pół, usuń kość. Pokrój połówki na małe kawałki.
• Wlej wodę do rondla i dodaj cukier. Gotuj syrop. Poczekaj, aż ostygnie i dodaj sok z cytryny.
• Włóż nektaryny do syropu i delikatnie wymieszaj. Zostaw je na jeden dzień.
• Następnego dnia umieść umywalkę na kuchence i zagotuj jej zawartość, pamiętając o usunięciu piany, która się pojawi. Zostaw dżem ponownie na jeden dzień.
• Następnie umieść dżem na wolnym ogniu i gotuj przez około 10 minut, aż trochę się zagotuje.
• Poczekaj, aż ostygnie, a następnie włóż do czystych sterylnych słoików.

Notatka dla gospodyni

Aby dżem był bardziej gęsty, pakując go do słoika, najpierw włóż kawałki owoców, a następnie zalej je syropem. Pozostały syrop można wlać do dowolnego pojemnika i wykorzystać do produkcji napojów owocowych lub kompotów.