Pachnące pierniki o niepowtarzalnym smaku, wiele lubi więcej niż zwykle. Są przygotowane na Nowy Rok i inne święta. Chętnie jedzą dzieci i dorosłych. Ciasto na pierniki jest przygotowywane przy użyciu tej samej technologii, co dla wszystkich innych. Ten proces jest nieco bardziej skomplikowany niż przygotowanie plików cookie, ma pewne subtelności. Charakterystyczną cechą piernika dla pierników jest fakt, że nigdy nie jest mieszany w samym syropie cukrowym, zawsze zawiera melasę lub miód.
Funkcje gotowania
Istnieją dwie główne technologie wytwarzania ciasta na pierniki. Na jednym z nich ciasto jest surowe, z drugiej - choux. Pierwsza opcja jest uważana za prostszą, ale ciasta piernikowe są bardziej bujne i miękkie z ciasta parzonego, pozostają miękkie i kruche dłużej. Bez względu na to, jaką wersję ciasta piernikowego masz zamiar ugotować, wiedz, że przyda się kilka rzeczy.
- Ciasto na pierniki można wytwarzać wyłącznie z mąki pszennej lub z mieszanki żytniej. Ważne jest, aby nie używać do tego produktów drugiej kategorii. Mąka niskiej jakości nadaje produktowi nieprzyjemny smak, ponieważ piernik jest niedopuszczalny.
- Mąka przed użyciem musi przesiać. Doświadczeni kucharze robią to nawet 2-3 razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie go tlenem. Po przesianiu mąki staje się jasne, łatwiej jest ją wymieszać z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Pieczenie z takiej mąki jest bardziej delikatne i przewiewne.
- Podczas przygotowywania ciasta na pierniki należy ściśle przestrzegać przepisu i nie odbiegać od instrukcji dołączonych do wybranego przepisu. Jeśli baza cieczy zostanie przygotowana nieprawidłowo, okaże się, że jest bardziej płynna lub gruba niż jest to wymagane, wynik może nie spełnić oczekiwań szefa kuchni.
- Imbir w cieście piernikowym dodaje się jako proszek lub tarty. Jeśli przepis zawiera startego imbiru, świeży korzeń jest mielony bezpośrednio przed włożeniem do ciasta.
Przed walcowaniem ciasto piernikowe musi być schłodzone, w przeciwnym razie trudno będzie z nim pracować. Zwykle ciasto zwija się w warstwę o grubości 0, 5 mm lub trochę więcej, niezbędne figury są z niego wycinane za pomocą form. Czasami kule są wykonane z ciasta, spłaszczają je i pieczą w tej formie. Umieść produkty do pieczenia w nagrzanym piekarniku, przygotuj je w temperaturze około 200 stopni.
Surowe ciasto na pierniki
Skład:
- miód - 0,2 l;
- melasa - 50 g;
- mąka pszenna - 0, 38 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- cukier brązowy - 100 g;
- cukier waniliowy - 10 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 10 g;
- imbirowy proszek - 5 g;
- masło - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Umieścić melasę i miód w misce, dodać masło, pokroić na małe kawałki.
- Umieść miskę z jedzeniem w łaźni wodnej lub w bardzo wolnym ogniu. Podgrzej je mieszając, aż się całkowicie stopią.
- Dodaj brązowy cukier do ciepłej mieszanki. Możesz użyć białego cukru, ale piernik będzie lżejszy i mniej apetyczny.
- Mieszać produkty, aby uzyskać całkowite rozpuszczenie cukru. Usuń mieszaninę z ognia i pozwól jej ostygnąć.
- Rozbij jajka do czystej miski, ubij je. Dodaj je do schłodzonej słodkiej mieszanki. Mieszaj, aż będzie gładki.
- Przesiać mąkę. Wymieszaj z cukrem waniliowym, imbirem i proszkiem do pieczenia.
- Wprowadź suchą mieszankę do ciekłej bazy, wymieszaj ciasto do stanu gładkości - nie powinno być w nim grudek mąki.
- Uformuj kulę z ciasta, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na półtorej godziny.
Po upływie wskazanego czasu uformować małe kulki ciasta, spłaszczyć je między dłońmi, położyć na blaszce pokrytej pergaminem i wysłać je do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15-20 minut w temperaturze 200 stopni.
Ciasto Choux na pierniki
Skład:
- cukier - 0, 45 kg;
- miód - 0,45 l;
- mąka pszenna - 0 65 kg;
- mąka żytnia - 150 g;
- masło - 160 g;
- kurze jaja - 3 szt .;
- woda - 0,25 l;
- mielony imbir - 5 g;
- soda - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Wlej szklankę cukru na dno patelni. Podgrzej go na małym ogniu, aż ciemnieje i rozpuści się.
- Wlej ciepłą przegotowaną wodę do karmelu, wlej pozostały cukier. Gotuj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zamieni się w syrop.
- Dodać miód i masło pokroić na małe kawałki. Kontynuuj gotowanie syropu, mieszając, aż zamieni się w jednorodną mieszaninę.
- Usuń płynną podstawę z ognia. Włóż do niego imbir, wymieszaj. Proszek imbirowy można zastąpić startym imbirem, wystarczy wziąć 10-20 g.
- Ubijając mieszankę trzepaczką lub mikserem, dodaj do niej szklankę przesianej mąki pszennej.
- Wróć do pieca i podgrzej, mieszając, aż ciasto zacznie się gotować.
- Wyjmij patelnię z pieca, wlej do niej sodę, dobrze wymieszaj.
- Poczekaj, aż ciasto ostygnie, pobij jajka.
- Wprowadź pozostałą mąkę (zarówno pszenicę, jak i żyto) w częściach.
Schłodzić ciasto przez 12 godzin, rozwałkować, wyciąć z niego figury i upiec w temperaturze 200 stopni. Gotowe i schłodzone pierniki można pokryć wybielaniem jajek i cukrem pudrem.
Ciasto na czekoladowe pierniki
Skład:
- miód - 100 ml;
- masło - 0, 2 kg;
- czekolada mleczna - 100 g;
- cukier - 100 g;
- mielony imbir - 10 g;
- mąka pszenna - 0, 45 kg;
- kurze jaja - 2 szt .;
- proszek kakaowy - 50 g;
- proszek do pieczenia ciasta - 15 g;
- mielony cynamon - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać masło z miodem i posiekaną czekoladą. Rozpuść je w kąpieli wodnej.
- Schłodzić, dodać jajka, ubić.
- Przesiać mąkę, wymieszać z pozostałymi suchymi składnikami. Wprowadź powstałą mieszaninę w płynną bazę, mieszaj ciasto, aż będzie gładkie.
- Po owinięciu ciasta w folię, schłodzić go przez 2-3 godziny.
Po określonym czasie możesz zacząć gotować czekoladowe pierniki.
Ciasto na pierniki może być kremem lub surowe. To ostatnie jest łatwiejsze, ale produkty z niego twardnieją szybciej. Imbir w cieście można uzupełnić innymi przyprawami: gałką muszkatołową, kardamonem, cynamonem, a piernik będzie jeszcze bardziej pachnący.
