Pasta pomidorowa na zimę

Pasta pomidorowa na zimę

Pasta pomidorowa jest używana do przygotowania wielu potraw, jest potrzebna zimą i latem, a jeśli latem można ją często zastąpić świeżymi pomidorami, zimą trzeba użyć zakupionego produktu. Jednak gorliwe hostessy kupują pasta pomidorowa w domu. Jest dużo smaczniejszy niż sklep, poza tym nie zawiera sztucznych barwników, aromatów, zagęszczaczy i konserwantów. Aby własnoręcznie przygotować pastę pomidorową w domu, musisz znać jej technologię i przepisy kulinarne.

Jak gotować pastę pomidorową w domu

Podczas gotowania pasty pomidorowej w domu trzeba osiągnąć kilka celów: uzyskać gęstą masę pomidorową bez nasion, skór i impregnacji, aby zapewnić, że jest dobrze przechowywana w temperaturze pokojowej. W tym celu musisz znać kilka tajemnic.

  • Soczyste pomidory nie nadają się do koncentratu pomidorowego, musisz mięsisty i zawsze dojrzewa nie wcześniej niż w sierpniu. Jednak powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe: zgniłe zepsuć obrabiany przedmiot.
  • Mielenie pomidorów na kilka sposobów:
    • Obierz skóry i nasiona ręcznie, zmiel miąższ w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa.
    • Ugotować pokrojone pomidory, ostudzić i przetrzeć przez sito.
    • Użyj sokowirówki ze specjalną dyszą do pomidorów.
  • Aby zagęścić przecier pomidorowy, zamieniając go w pastę, istnieje również kilka metod technologicznych:
    • Zawieś lnianą torbę na 8-10 godzin, aby nadmiar soku się ułożył, a w torebce pozostała tylko miąższ pomidora.
    • Gotuj mięso cztery razy w rondlu na kuchence, cały czas mieszając zawartość. To trwa kilka godzin.
    • Zagotuj w wolnej kuchence.
    • Odparować nadmiar cieczy, umieszczając blaszkę do pieczenia z miąższem pomidorowym w piekarniku na półtorej do dwóch godzin.
  • Banki na pastę pomidorową muszą być sterylizowane, a pokrywki również. Zaleca się wybór banków o małej objętości. Sterylizuj je wygodnie w piekarniku.

Opcja technologiczna często zależy od wybranego przepisu, ale jeśli nie zawiera instrukcji dotyczących sposobu siekania pulpy pomidorowej i odparowywania nadmiaru cieczy z niej, hostessa może zastosować metodę, która wydaje się jej wygodniejsza i mniej pracochłonna.

Classic Tomato Paste Recipe

Skład:

  • pomidory - 3 kg;
  • cebula - 0,5 kg;
  • ocet winny (3 procent) - 100 ml;
  • liść laurowy - 4 szt .;
  • sól - 50 g;
  • cukier - 100 g.

Metoda przygotowania:

  • Iteruj, umyj pomidory i pokrój każdy na 6-8 kawałków.
  • Włóż plasterki pomidora do kotła lub rondla o grubym dnie.
  • Usuń skórkę z cebuli i pokrój na małe kawałki o dowolnym kształcie.
  • Umieść pomidory i liście laurowe na pomidorach.
  • Połóż patelnię na wolnym ogniu i gotuj, aż skórki zostaną oddzielone od plasterków pomidora. To trwa około godziny. W tym czasie należy okresowo mieszać masę pomidorową, aby się nie paliła.
  • Wyjmij patelnię z ognia i poczekaj, aż masa pomidorowa ostygnie do temperatury zbliżonej do temperatury pokojowej. Wytrzyj go przez sitko.
  • Umieść koncentrat pomidorowy na tej samej patelni z powrotem na kuchence. Zagotuj tak długo, dopóki nie zmniejszy objętości co najmniej trzy razy.
  • Wlać cukier i sól, zalać octem i gotować przez kolejne 10 minut.
  • Wlać do wcześniej przygotowanych banków, zwinąć. Po schłodzeniu można wyjąć banknoty do przechowywania w spiżarni i otworzyć w razie potrzeby. Otwarte słoiki muszą być przechowywane tylko w lodówce.

Pasta pomidorowa według tego przepisu jest bardzo smaczna i pachnąca. Jej domowa kuchnia zajmuje dużo czasu - około 5 godzin, ale wynik jest tego wart. Istnieją jednak bardziej proste przepisy, koncentrujące się na przykład na używaniu multicookerów.

Pasta pomidorowa „Apetyt” (przepis na multicooker)

Skład:

  • pomidory - 1 kg;
  • Bułgarski pieprz - 1 kg;
  • cukier - 0, 2 kg;
  • sól - 60 g;
  • czosnek - 50 g;
  • papryka chili - 100 g;
  • ocet (9 procent) - 30 ml;
  • olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

  • Przepłukać pomidory, uformować krzyżowe nacięcia na skórze. Zanurz we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie przestaw się na zimno. Posprzątać. Pokroić na 4 części, wyjąć nasiona łyżeczką, posiekać miąższ blenderem i włożyć do miski wielokomorowej.
  • Umyj gorącą i słodką paprykę, usuń z nich nasiona, pokrój je na kilka kawałków i też posiekaj. Dodaj pomidory.
  • Przełóż czosnek przez prasę i dodaj multicooker do miski.
  • Umieść w nim wszystkie inne produkty (olej, sól, cukier), dodaj ocet, wymieszaj.
  • Ustaw program wygaszania na 90 minut.
  • Rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach, zapieczętować je. Po schłodzeniu słoik lepiej usunąć w chłodnym miejscu, ale można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Gotowany domowy makaron z pomidorów i papryki jest dość ostry. Można go używać zamiast sosu, a nie tylko jako sos.

Pasta pomidorowa w piekarniku

Skład:

  • pomidory - 2 kg;
  • sól - 40 g;
  • ocet (9 procent) - 30 ml;
  • oliwa z oliwek - 60 ml.

Metoda przygotowania:

  • Pokroić pomidory i gotować przez pół godziny na małym ogniu, ostudzić.
  • Przetrzyj pastę przez sitko.
  • Wymieszać tłuczone ziemniaki z solą, olejem i octem, położyć je na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia.
  • Umieścić w piekarniku ogrzewanym do minimalnej temperatury przez dwie godziny.
  • Okresowo wyjmuj patelnię i mieszaj zawartość.
  • Rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach, zakorkować je.

Ta pasta może być również umieszczona na plastikowych tacach i zamrożona. W takim przypadku należy go przechowywać w zamrażarce, aby go użyć, należy wcześniej pobrać wklej.

Prosta receptura domowej roboty pasty pomidorowej

Skład:

  • pomidory - 5 kg;
  • ocet (9 procent) - 80 ml;
  • sól kamienna - 100 g.

Metoda przygotowania:

  • Pomidory dobrze umyć, odciąć łodygę i przylegającą część miazgi. Pokrój pomidory i mielone lub, jeszcze lepiej, juicer.v
  • Wlej gęsty sok pomidorowy do lnianej torby i zawieś na patelni na 8 godzin (przez noc).
  • Rano, włóż miazgę z torebki do rondla.
  • Połóż patelnię na ogniu, zagotuj przecier pomidorowy, zalej octem, gotuj przez kwadrans.
  • Sól i gotować w tej samej ilości.
  • Rozłóż banki, które trzeba wcześniej wysterylizować. Zamknij metalowymi pokrywkami. Po schłodzeniu wyjąć do chłodnego miejsca.

Pomimo łatwości przygotowania, domowej roboty pasta pomidorowa okazuje się wyśmienita i jest dobrze przechowywana nawet w temperaturze pokojowej. Jego zaletą jest prostota produkcji, brak przypraw, co umożliwia dodanie go do prawie każdej potrawy podczas jej przygotowywania. Miłośnicy pikantnych sosów mogą wymyślić bardziej skomplikowaną recepturę na domowy makaron.

Spicy Tomato Paste

Skład:

  • pomidory - 4 kg;
  • sól - 30 g;
  • cebula - 0, 3 kg;
  • cukier - 0,3 kg;
  • ocet jabłkowy - 0,25 l;
  • laski cynamonu - 4 szt .;
  • groch ziele angielskie - 20 szt .;
  • liść laurowy - 4 szt .;
  • rozmaryn - 10 g.

Metoda przygotowania:

  • Usuń łodygę z umytych pomidorów. Pokrój pomidory na plasterki i umieść w kotle lub garnku z zamkniętym dnem.
  • Pokroić cebulę na półpierścienie i dodać do pomidorów.
  • Umieść rondel z warzywami na kuchence i gotuj przez 25-35 minut, aż skórka całkowicie zniknie z pomidorów.
  • Usuń z ognia i pozwól, aby masa ostygła do komfortowej temperatury.
  • Wytrzyj go przez sitko. Włóż go z powrotem do garnka.
  • Owiń paprykę w gazę i opuść ją na dno patelni. Umieść tam laski cynamonu, rozmaryn i liście laurowe.
  • Zagotuj masę, gotuj przez kwadrans i usuń z niej wszystkie przyprawy.
  • Gotować, aż masa zmniejszy się trzykrotnie.
  • Wlać sól z cukrem, zalać octem, gotować przez kolejne 10 minut.
  • Rozprowadzić koncentrat pomidorowy w wysterylizowanych słoikach. Korek i odstaw do ostygnięcia.

Pasta pomidorowa, przygotowana według tego przepisu, ma ostry smak. W razie potrzeby będzie mogła wymienić sos.

Włoska pasta pomidorowa

Skład:

  • pomidory - 5 kg;
  • cebula cebulowa - 0, 5 kg;
  • ocet stołowy - 200 ml;
  • sól - 60 g;
  • cynamon (kij) - 1 szt .;
  • groszek czarnego pieprzu - 25 szt .;
  • goździk - 15 szt .;
  • olej roślinny - 100 ml.

Metoda przygotowania:

  • Umyj pomidory i pokrój łodygę. Obierz cebulę.
  • Obtocz warzywa przez maszynkę do mięsa, wlej powstałą masę do płóciennej torby, powieś w nocy na miseczce.
  • Rano przenieś zawartość torby do kotła (można ją zastąpić grubą patelnią dolną).
  • Złóż wszystkie przyprawy do małej lnianej torby lub gazy, a laski cynamonu można rozbić na kilka kawałków.
  • Połóż kocioł na ogniu i zagotuj mieszaninę pomidorów z cebulą.
  • Włóż do niego przyprawy, gotuj przez kolejne 15 minut. Wyjmij worek przypraw.
  • Dodaj sól, zalej octem, gotuj przez kolejne 10 minut.
  • Sterylizuj słoiki i układaj koncentrat pomidorowy.
  • Wlej trochę oleju do każdego słoika.
  • Zatrzymaj puszki. Jeśli zamierzasz przechowywać koncentrat pomidorowy w lodówce, możesz zamknąć słoiki plastikowymi osłonami.

Jeśli zrobisz domowej roboty koncentrat pomidorowy według tego przepisu, będzie on bardzo pachnący. Może być podawany zamiast sosu do makaronu, warzywnych zapiekanek, stosowanych jako sos podczas gotowania potraw z ryb.

Łącząc przyprawy, można uzyskać koncentrat pomidorowy o wyjątkowym smaku. Ona zawsze pomoże, kiedy będziesz musiała wypełnić naczynia, gotować sos pomidorowy, a czasem nawet być w stanie go zastąpić.

Komentarze (0)
Szukaj