Ciasto cukiernicze można ugniatać na wodzie, mleku, produktach mlecznych, ale wiele gospodyń domowych czasami robi to na solance. Po pierwsze, jest ekonomiczny, ponieważ pozwala nie wylewać płynu spod kapusty, ogórków lub pomidorów, ale sprawia, że jest to smaczne danie. Po drugie, produkty z solanki mają wyjątkowy smak. Po trzecie, takie pieczenie można spożywać na czczo, ponieważ nie ma potrzeby używania jajek, masła ani innych skromnych produktów do wyrabiania ciasta. Jeśli nigdy nie zrobiłeś ciasta na solance do ciast, warto spróbować. Niezwykły korzenny smak takiego pieczenia podbił serca wielu smakoszy.
Funkcje gotowania
Ciasto ciasto na solance jest łatwo ugniatane i zazwyczaj zawiera minimum składników. Ale to nie znaczy, że produkty z niego są przeciętne. Wręcz przeciwnie, wychodzą soczyste, a pikantny smak, charakterystyczny dla solanki, nie psuje ich, ale czyni je jeszcze bardziej atrakcyjnymi dla smaku. Znajomość kilku chwil pozwoli uniknąć błędów i uzyskać oczekiwany wynik.
- Nie należy oszczędzać na mące na ciasto na ciasto. Z drugorzędnej mąki wypieki okazują się szare, mają specyficzny smak, którego nawet przyprawy i przyprawy tworzące solankę nie mogą zabić.
- Mąka przed wyrabianiem jakiegokolwiek ciasta jest konieczna do przesiewania. Głównym celem tej manipulacji nie jest pozbycie się produktu z małych ściółek i larw owadów, chociaż jest to również ważne. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem: po przesianiu staje się ona lekka, można ją łatwo połączyć z innymi składnikami, nie pozwalając na tworzenie grudek. Ciasto na takiej mące wznosi się dobrze, pieczenie z niego okazuje się delikatne i przewiewne.
- Solankę stosuje się w temperaturze pokojowej lub nieco cieplej do wyrobu ciasta na ciasto. Jeśli ciasto ugniata się drożdżami, płyn ogrzewa się do 35-40 stopni. W tej temperaturze drożdże są aktywowane najlepiej. W zimnym środowisku odmówią pracy, gorący płyn ich zabije.
- Marynatę można zastąpić marynatą, ale należy zauważyć, że zawiera ona więcej kwasu i cukru, podczas gdy ocet lub cukier zazwyczaj nie jest używany do produkcji solanki. Kwaśny smak solanki daje kwas mlekowy, który powstaje naturalnie.
- Aby zrobić bujny placek bez drożdży, dodaje się proszek do pieczenia. Często zastępuje się go sodą, gaszoną octem. Jednakże, gdy jest stosowany jako płynna baza do testu solanki, nie jest konieczne ugaszanie sody, ponieważ zawiera już dość dużo kwasu.
- Solenie ciasta na solance również nie będzie potrzebne, ponieważ ten produkt zawiera już znaczną ilość soli.
Istnieje kilka przepisów na ciasto solankowe, każdy wariant jest dobry na swój sposób. Wybór zależy od rezerwy czasu u kucharza, a także od tego, czy zamierza upiec ciasta w piekarniku lub planuje je smażyć.
Ciasto drożdżowe w solance do ciast
Skład:
- mąka pszenna najwyższej klasy - 1 kg;
- solanka - 0,45 l;
- drożdże prasowane - 50 g;
- rafinowany olej roślinny - 150 ml;
- cukier - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Odmiana solanki. Podgrzać do około 35 stopni, wlać do dużej miski.
- Zmiażdżyć sprasowane drożdże w solance. Mogą być zastąpione suchymi, będą potrzebować 15-17 g.
- Wlać cukier do miski z zalewą. Jeśli zdecydujesz się zastąpić marynatę marynatą, cukier nie jest wymagany.
- Mieszać solankę, aby rozpuścić drożdże.
- Odczekaj 10-15 minut. W tym czasie drożdże muszą zostać aktywowane. Fakt, że zaczęli pracować, będzie wskazywał na wygląd piankowej czapki.
- Wlać olej roślinny do miski na zakwasie. Ubij produkty trzepaczką, aby gładka konsystencja.
- Przesiać mąkę. W kilku krokach wprowadź go w płynną bazę. Po dodaniu każdej nowej porcji ciasta mąkę należy wymieszać aż do uzyskania jednorodności, tak aby nie zawierała grudek mąki.
- Podczas mieszania ciasta łyżką lub łopatką będzie twarde, połóż je na posypanym mąką stole. Zakończ proces ugniatania rękami.
- Z ciasta formuj bryłę i umieść w rondlu. Przykryj ręcznikiem lub owinąć folią. Jeśli używasz filmu, musisz zrobić w nim małe otwory wykałaczką (ciasto musi „oddychać”).
- Umieść patelnię z ciastem w ciepłym miejscu i poczekaj, aż jego objętość się podwoi.
- Pound ciasta i pozostawić ciepłe do ponownego podniesienia.
Po tym, jak ciasto wzrośnie po raz drugi, musi zostać ponownie ugniecione i można przystąpić do formowania ciast. Możesz smażyć je na patelni lub piec w piekarniku. Najczęściej ciasto drożdżowe jest wyrabiane na pieczone ciasta.
Przaśne ciasto na solance do pieczonych ciast
Skład:
- mąka pszenna - 0,8 kg;
- marynata lub marynata - 0,4 l;
- rafinowany olej roślinny - 80 ml;
- cukier - 5-20 g na niesłodzone ciasta, 40-60 g na słodkie;
- soda - 5-10 g (dla marynaty więcej niż dla solanki).
Metoda przygotowania:
- Podgrzej marynatę, wlej do miski.
- Dodaj cukier i wodę sodową, dobrze wymieszaj.
- Wlać olej roślinny, ubić trzepaczką, aby płynna masa stała się jednorodna.
- W porcjach wprowadzić wstępnie przesianą mąkę.
- Zagniataj ciasto rękoma. Konieczne jest ugniatanie przez długi czas, aby gluten zawarty w mące został uwolniony - dzięki temu ciasto będzie bardziej plastyczne.
Słodkie ciasto, wyrabiane w solance, może być użyte do natychmiastowego przygotowania ciasta. Nie zapomnij zasypać ciasta żółtkiem lub liśćmi herbaty, aby okazały się różowe. Jest to szczególnie ważne w przypadku pikantnych ciast: im więcej cukru w cieście, tym lepiej produkty się brązowią.
Przaśne ciasto na solance na smażone placki
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- solanka - 0,25 l;
- rafinowany olej roślinny - 20 ml;
- cukier - 5-20 g (do smaku);
- soda - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać solankę z cukrem i sodą.
- Dodaj masło, wymieszaj produkty.
- Wpisz przesianą mąkę.
- Zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto.
Ciasto na smażone placki jest bardziej miękkie niż na pieczone. Ale jeśli uważasz, że okazuje się zbyt płynny, dodaj trochę więcej mąki niż wskazano w przepisie.
Ciasto na solance do ciast może być przygotowywane z drożdży lub bez. Okazuje się smaczne i smażone oraz wypieki. To tanie ciasto kosztuje. Ciasta z ciasta na solance są częściej wytwarzane z niesłodzonego chudego nadzienia, ale możliwe są również jagody, owoce, dżem, a także wypełniacz mięsa.
