Jagody i owoce zawierają wiele witamin i minerałów, innych cennych substancji. Świeże, są wystarczająco smaczne, aby jeść je w czystej postaci, nie słodzone. Jednak zimą zbiera się je z dodatkiem cukru, uzyskując wysokokaloryczny produkt, na który nie mogą sobie pozwolić osoby z nadwagą lub cierpiące na cukrzycę. Ale można gotować dżem jagodowy lub owocowy do długotrwałego przechowywania bez dodatku cukru.
Funkcje gotowania
Tradycyjna technologia wytwarzania dżemu obejmuje mielenie głównego składnika, mieszanie z cukrem i gotowanie uzyskanej masy do pożądanej konsystencji. Dżemy bez cukru są przygotowywane w podobny sposób, ale mają swoją specyfikę.
- Cukier nie tylko sprawia, że dżem jest słodki, ale sprawia, że jest grubszy. Bez niego dłużej gotuje się owoce i jagody, a puree ziemniaczane poddane obróbce cieplnej są znacznie zmniejszone.
- Czas gotowania zależy od zawartości pektyny w owocach i jagodach. W jego niedojrzałych owocach. Stężenie tej substancji jest maksymalne w skórce. Jeśli chcesz skrócić czas gotowania dżemu bez dodawania do niego zagęszczaczy, weź 70-80% dojrzałych owoców z 20-30% zielonkawego, posiekaj je razem ze skórką.
- Jeśli początkowo w surowcu jest mało pektyn, prawie niemożliwe jest wytworzenie z niego dżemu bez cukru i bez składników żelujących. Większość pektyn znajduje się w czarnych i czerwonych porzeczkach, jabłkach, morelach, śliwkach, malinach, gruszkach, pigwie, truskawkach, wiśniach i wiśniach, arbuzie, agreście. W śliwkach wiśniowych, żurawinach, winogronach i owocach cytrusowych pektyna jest mniejsza. Można z nich zrobić dżem bez dodawania żelatyny, pektyny i podobnych składników, ale zajmie to dużo czasu. Aby przyspieszyć ten proces, miesza się je z owocami, które zawierają dużo pektyny lub proszki żelujące są dodawane do nich podczas procesu gotowania.
- Używając zagęszczaczy, uważnie przeczytaj instrukcje na opakowaniu. Konsystencja i skład tych proszków nie zawsze są identyczne, co wpływa na właściwości ich stosowania. Jeśli informacje w recepturze różnią się od wskazówek na opakowaniu ze środkiem żelującym, zalecenia producenta powinny być traktowane jako priorytety.
- Możesz osłodzić dżem nie tylko cukrem, ale także słodzikami, w którym to przypadku ilość cukru wskazana w przepisie jest dostosowana do słodyczy substytutu. Fruktoza będzie potrzebować 1, 5 razy mniej niż cukier, ksylitol - mniej więcej tyle samo lub o 10% więcej. Erytrol przyjmuje 30-40% więcej niż cukier, sorbitol - 2 razy więcej. Ekstrakt ze stewii będzie wymagał średnio 30 razy mniej niż cukier. Zastępując cukier słodzikiem, musisz zrozumieć, że zamiennik może być jeszcze bardziej wysokokaloryczny. Jeśli chcesz przygotować niskokaloryczny dżem na zimę, daj pierwszeństwo substytutom cukru na bazie stewiozy (stewiozydu), erytrytolu (erytrolu).
- Dżemów nie można gotować w aluminium. Materiał ten, w kontakcie z kwasami organicznymi w owocach i jagodach, tworzy szkodliwe substancje.
- Jeśli słoiki z dżemem bez cukru nie zostaną wysterylizowane, zepsują się w ciągu tygodnia. Jeśli wykonujesz tę pracę na zimę, puszki i pokrywki muszą zostać wysterylizowane. Zamknij zacięcie za pomocą metalowych pokryw, aby zapewnić szczelność.
Przechowuj dżem bez cukru tylko w lodówce. Okres trwałości wynosi zazwyczaj od 6 do 12 miesięcy.
Dżem morelowy bez cukru
Kompozycja (0, 5 l):
- morele - 1 kg;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć, pokroić morele na pół, usunąć kamienie.
- Używając blendera lub maszynki do mielenia mięsa, obróć morele w tłuczone ziemniaki.
- Rozcieńczyć niewielką ilością wody, podpalić.
- Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 10-20 minut, aż puree z moreli będą miały konsystencję dżemu.
- Wysterylizuj słoiki, rozłóż na nich dżem, przekręć je gotowanymi pokrywkami na 10 minut.
Gdy dżem ostygnie do temperatury pokojowej, należy go umieścić w lodówce, gdzie można go przechowywać przez sześć miesięcy.
Bezcukrowy dżem śliwkowy
Skład (na 0,35 l):
- śliwki - 1 kg;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Wybierz owoce, umyj je i pozwól im wyschnąć.
- Obierz śliwki, złóż połówki owoców na emaliowaną miskę.
- Wlać wodę do miski, położyć na małym ogniu, gotować śliwki 40 minut po gotowaniu.
- Zmiel śliwki za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Gotuj przecier śliwkowy, aż będzie gruby jak dżem.
- Napełnij wysterylizowane słoiki powidłami śliwkowymi, szczelnie zamknij je metalowymi pokrywkami.
W lodówce, powidła śliwkowe wykonane według tego przepisu nie zepsują się przez 6 miesięcy.
Strawberry Jam with Honey
Kompozycja (0, 5 l):
- truskawki - 1 kg;
- miód - 120 ml;
- cytryna - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez truskawki. Dobrze spłucz i wysusz na ręczniku. Odkręć działki.
- Wytnij, dzieląc każdą jagodę na 4-6 sztuk, zagnij w miednicę.
- Wyciśnij sok z cytryny.
- Roztop miód w dowolny sposób, aby był całkowicie płynny.
- Wlać połowę miodu i soku z cytryny na truskawki.
- Ugotuj jagodę na małym ogniu przez 40 minut.
- Pamiętaj o truskawkach z tłuczkiem do ziemniaków, dodaj pozostały sok z cytryny i miód.
- Gotuj masę jagód przez kolejne 10 minut.
- Rozłóż dżem truskawkowy na wysterylizowanych słoikach. Rzuć się.
Przechowuj dżem według tego przepisu w lodówce. Możesz go użyć w ciągu sześciu miesięcy, ale nie więcej niż tydzień po otwarciu puszki.
Dżem bez cukru truskawkowego z agarem i sokiem jabłkowym
Skład (na 1, 25 l):
- truskawki - 2 kg;
- sok z cytryny - 50 ml;
- sok jabłkowy - 0,2 l;
- agar-agar - 8 g;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć, usunąć płatki.
- Pokrój jagody na duże kawałki, włóż je do miski, dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny i jabłka. Sok jabłkowy należy wycisnąć z nieobranych jabłek, wystarczy je umyć i osuszyć serwetką.
- Podsmaż truskawki na pół godziny, następnie zacieruj i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Napełnij agar-agar wodą i gorącem, mieszając.
- Wlać do masy truskawkowej, wymieszać.
- Po 2-3 minutach dżem można usunąć z ognia, umieścić na wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamknąć i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Schłodzony dżem umieszcza się w lodówce, gdzie nie pogorszy się przez co najmniej 6 miesięcy.
Tangerine Jam bez cukru
Skład (dla 0, 75-0, 85 l):
- mandarynki - 1 kg;
- woda - 0,2 l;
- fruktoza - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć mandarynki, wytrzeć do sucha i czyste. Zdemontuj ciało. Obierz i filmuj.
- Złóż miąższ mandarynki w misce, dodaj wodę.
- Gotuj przez 40 minut.
- Zmiażdżyć blender, dodać fruktozę.
- Kontynuuj gotowanie, aż dżem osiągnie pożądaną konsystencję.
- Rozłóż dżem na wysterylizowanych słoikach, zwiń je.
Po schłodzeniu dżem mandarynkowy jest przechowywany w lodówce. Do konsumpcji pozostaje ważna przez 12 miesięcy. Indeks glikemiczny produktu nie jest zbyt duży, co pozwala osobom z cukrzycą na jego stosowanie, ale zawartość kalorii w tym deserze nie pozwala osobom otyłym na włączenie go do menu.
Jest całkiem możliwe, aby zrobić dżem bez cukru, wiele gospodyń domowych przygotowuje się nawet do zimy. Dzięki wystarczającej ilości pektyny w owocach można to zrobić bez użycia składników żelujących. Preparat słodzący może być miodem lub substytutem cukru. Deser sklepowy gotowany bez cukru może mieć 6-12 miesięcy, ale tylko w lodówce.
