Morele zawierają wiele przydatnych substancji, które są konserwowane podczas obróbki cieplnej. Pomagają wzmocnić układ sercowo-naczyniowy, wzrok i odporność. Ludzie od dawna nauczyli się zbierać te owoce na zimę. Można to zrobić na różne sposoby: zamrażać, suszyć, gotować z cukrem. Wśród deserów morelowych, które można przygotować do wykorzystania w przyszłości, szczególne miejsce zajmuje konfitura z moreli. Jego delikatna, ale gęsta konsystencja pozwala na stosowanie go nie tylko jako samodzielnego przysmaku, ale także jako dodatek do naleśników, naleśników, lodów i innych deserów.
Funkcje gotowania
Gotowanie konfitur z moreli nie jest trudnym procesem, ale aby uzyskać oczekiwany rezultat, musisz znać kilka subtelności.
- Dojrzałe morele mają najczęściej szorstką skórę. Raz w konfiturze zepsuje jej smak. Owoce łatwo będzie obrać, jeśli wrzucisz je do wrzącej wody na 20 minut, a następnie natychmiast wrzucisz do pojemnika z zimną wodą.
- Konfitura z moreli może mieć inną konsystencję. Zwykle wymaga małych lub dużych kawałków owoców pływających w gęstym syropie. Zazwyczaj owoce do tego celu są obrane i miażdżone nożem. Owoce można kruszyć i mieszać, ale nie do jednorodności. Niektórzy wolą gotować morele na połówki, nie tnąc ich na kilka kawałków. Jeśli owoce są dojrzałe, będą miały czas na gotowanie się miękko i bez dodatkowego mielenia.
- Morele zawierają pektynę, która pozwala na zrobienie z nich konfitury bez dodawania składników żelujących, ale zajmuje to dużo czasu. Można skrócić czas gotowania i uzyskać więcej konfitur z moreli z tej samej ilości składników, jeśli dodasz pektynę, żelatynę lub podobne produkty na deser.
- Używając składników żelujących, należy zwrócić uwagę na wskazówki na opakowaniu. Takie produkty nie zawsze mają taki sam skład, a zalecenia dotyczące ich stosowania mogą się nieznacznie różnić. Jeśli informacje na opakowaniu różnią się nieco od receptury, zalecenia producenta należy traktować jako priorytety.
- Nie używaj aluminiowych naczyń do przygotowywania dżemu. W kontakcie z kwasami materiał ten uwalnia szkodliwe substancje.
- Jeśli przygotowujesz konfiturę z moreli na zimę, puszki i czapki dla nich muszą być sterylizowane.
Warunki przechowywania konfitury morelowej zależą od wybranej receptury. Najczęściej deser jest tego wart w temperaturze pokojowej, ale po otwarciu puszki może być przechowywany tylko w lodówce i nie dłużej niż dwa tygodnie.
Klasyczny przepis na konfiturę moreli
Skład (dla 2, 75-3 l):
- morele (nieobrane) - 1, 5 kg;
- cukier - 2 kg;
- woda - 0, 25 litrów.
Metoda przygotowania:
- Morele do mycia.
- Zagotuj wodę. Zanurz w nim morele. Blanch przez pół minuty.
- Umieść owoc w misce z zimną wodą, obierz go.
- Przeciąć na pół, usunąć kości.
- Wlać cukier do miski, w której ugotujesz konfiturę. Dodaj wodę. Ogrzewać na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Pozostawić syrop do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Włóż połówki moreli do syropu.
- Umieść umywalkę na kuchence. Nad średnim ciepłem zagotować się. Gotuj przez 5 minut, usuwając pianę wystającą na powierzchnię.
- Usuń miednicę z ognia, przykryj gazą, aby chronić przed owadami. Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 6-8 godzin.
- Doprowadź konfiturę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż jej konsystencja będzie optymalna. Jeśli morele nie tworzą pojedynczej kompozycji z syropem, unoszą się na powierzchni, konfitura nie jest jeszcze gotowa.
- Sterylizuj słoiki i metalowe pokrywki, które do nich pasują.
- Wypełnij słoiki konfiturą z moreli.
- Metalowe pokrywy rolek.
Możliwe jest przechowywanie ochłodzonego konfitury w spiżarni. Jeśli planujesz zjeść to w najbliższej przyszłości, banki można zamknąć nylonowymi osłonami, ale wtedy mogą być przechowywane tylko w chłodnym miejscu i nie dłużej niż 2 tygodnie.
Konfitura z moreli z pektyną
Skład (na 1, 25 l):
- morele (obrane i obrane) - 0,7 kg;
- cukier - 0,75 kg;
- woda - 150 ml;
- pektyna - 1 paczka.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać pektynę z 50 g granulowanego cukru. Odłóż na bok - mieszanka będzie wymagana na ostatnim etapie przygotowania.
- Zagotuj wodę. Włóż do niego cukier. Gotuj, mieszając, aż do chwili, gdy podniesiesz łyżkę z pojemnika, w którym parzy się syrop, cienka słodka „nić” nie dosięgnie za nią. Zajmie to 10-15 minut.
- Obierz morele ze skóry i kamieni. Pokroić na małe kawałki w przybliżeniu tego samego rozmiaru.
- Zanurz kawałki moreli w syropie, gotuj przez pół godziny na małym ogniu.
- Dodać cukier zmieszany z pektyną podczas mieszania konfitury.
- Kontynuuj gotowanie przez 5 minut, a następnie wyjmij miskę konfitury z ognia.
- Rozłóż gotowy deser w sterylnych słoikach, hermetycznie zamknij je gotowanymi metalowymi pokrywkami.
Konfitury gotowane według tego przepisu można przechowywać w temperaturze pokojowej. Ma gęstą galaretowatą konsystencję, która pozwala na rozprowadzenie go na chlebie.
Konfitura morelowa z pomarańczami
Kompozycja (1, 75 litrów):
- morele (bez kamieni) - 0, 9 kg;
- cukier - 1 kg;
- pomarańcze - 0, 3 kg;
- woda - 100 ml;
- żelatyna - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, suche morele. Pokrój owoce na pół, usuń z nich kości.
- Umyj pomarańcze. Zmaza serwetką. Bez czyszczenia, pokroić w małe kostki, pozbywając się jednocześnie kości.
- Używając blendera lub maszynki do mielenia mięsa, posiekaj morele do stanu puree.
- Wymieszaj z cukrem, włóż powolny ogień.
- Gdy masa jagodowa zaczyna się gotować, dodaj pomarańcze. Kontynuuj gotowanie przez 30 minut.
- Rozpuścić żelatynę w 100 ml chłodnej wody, wlać do masy owocowej, mieszając.
- Rozgrzej konfiturę, kontynuując mieszanie, przez 2-3 minuty.
- Rozdaj konfiturę przygotowanym bankom, zamknij korek.
Plastry pomarańczy w gęstej galaretce morelowej wyglądają nadzwyczajnie i sprawiają, że przysmak jest bardzo apetyczny. Deser przygotowany według tego przepisu ma niepowtarzalny smak i przyjemny aromat.
Konfitury moreli można przygotowywać według różnych receptur. Technologia gotowania tego deseru na zimę może nie być taka sama. Znając podstawowe zasady przyrządzania tego przysmaku, zgodnie z zaleceniami towarzyszącymi konkretnemu przepisowi, nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować wyśmienity dżem morelowy.