Zupa Puree z porów

Zupa cebulowa jest charakterystycznym daniem kuchni francuskiej. Jego przepisy zawierają wiele, szczególnie popularnych pierwszych dań tego produktu, o kremowej konsystencji. Zupa porowa jest szczególnie delikatna, podawana nie tylko na gorąco, ale także na zimno. Istnieją dania wegetariańskie dla tego dania.

Funkcje gotowania

Błędem jest sądzić, że skoro zupy cebulowe są często spotykane w menu francuskich restauracji, konieczne jest posiadanie kwalifikacji szefa kuchni, aby zrobić takie danie. W rzeczywistości zupa krem ​​z pora jest bardzo łatwa w przygotowaniu, a nawet niedoświadczona gospodyni może ją gotować codziennie. Znajomość kilku punktów pomoże w tym.

• Często nie wszystkie pory są używane do zupy, ale tylko jej dolna (biała) część. Sam produkt nie jest tani, więc nie należy wyrzucać górnej (zielonej) części pozostałej po ugotowaniu zupy. Dobrym pomysłem byłoby użycie resztek do gotowania sałatki.
• Krem nadaje tekstury zupy ziemniakom, ale może być również zagęszczony mąką, skrobią. Zastosowanie sera powoduje również, że konsystencja naczynia jest nieco bardziej gęsta.
• Jeśli zupa wydawała się zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć dodając mleko, śmietanę lub bulion. Po tym danie musi być ponownie zagotowane.
• Po zmieleniu produktów, zupa musi być gotowana lub przynajmniej doprowadzona do wrzenia - jest to konieczne do jej dezynfekcji. W przeciwnym razie danie szybko się zepsuje.
• Zupa smakuje lepiej, jeśli podsmażysz cebulę. Częściej w tym celu używają masła, ale można je zastąpić olejem roślinnym.
• Krem, ser i masło nadają potrawie kremowy smak, dzięki czemu są bardziej miękkie i bardziej wyrafinowane.
• Jeśli nie masz blendera, możesz zmielić warzywa przez sito. Ta praca jest bardziej pracochłonna, ale w tym przypadku zupa będzie miała gładszą teksturę.
• Podczas krojenia zupy za pomocą blendera zanurzeniowego, należy podjąć środki ostrożności, aby uniknąć poparzenia latającymi plamami. W momencie opuszczania i wyjmowania zupy blender należy wyłączyć. Pojemność, w której ubijane naczynie powinno być wystarczająco głębokie.

Podawana zupa porowa z zielenią lub grzankami, dopuszczalne jest połączenie obu tych opcji. Jeśli napełnisz zupę kwaśną śmietaną, jej smak nie zepsuje się.

Zupa porowa ze smalcem

Skład:

• por - 100 g;
• cebula - 100 g;
• boczek lub bekon - 60 g;
• oliwa z oliwek - 10 ml;
• woda - 0,25 l;
• krem ​​- 0, 2 l;
• ser twardy - 50 g;
• chleb pszenny - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Por, umyć, pokroić w cienkie kółka. Pożądane jest użycie jego lekkiej części.
• Skórka i cienkie półpierścienie pokroić cebulę, wymieszać z porami.
• Posmaruj dno patelni olejem roślinnym.
• Włóż do niego posiekany boczek lub bekon, rozpuść go.
• Dodać cebulę, smażyć na małym ogniu, aż będzie na wpół ugotowana.
• Napełnij wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula stanie się całkowicie miękka.
• Rozdrobnić cebulę do stanu puree za pomocą miksera lub przetrzeć przez sito.
• Rozcieńcz krem ​​z pieprzem i solą.
• Doprowadź do wrzenia.
• Wlać drobno starty ser. Gotować, aż ser się rozpuści.
• Usuń patelnię z ognia.
• Pokroić chleb na małe kostki i wysuszyć w piekarniku.

Podając zupę do stołu, umieść grzanki na talerzach. Nie należy tego robić z wyprzedzeniem, ponieważ chleb jest szybko namaczany. Domowe grzanki można zastąpić krakersami pszennymi zakupionymi w sklepie. Wybierz lepiej z oryginalnym lub serowym smakiem. Zrobią to również grzanki o smaku zielonej cebuli.

Zupa porowa na zimno (vishisuaz)

Skład:

• por (tylko biała część) - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0, 4 kg;
• bulion z kurczaka lub warzyw - 0,7 l;
• śmietanka do picia lub pełnotłuste mleko - 0,25 l;
• bita śmietana do smaku;
• masło - 40 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę.
• Umyć, osuszyć serwetką, pokroić pora w pierścienie.
• Na dnie patelni, w której gotuje się zupa, rozpuść masło.
• Umieść cebulę. Gotuj na małym ogniu do miękkości.
• Dodaj ziemniaki, smaż je z cebulą przez 2-3 minuty.
• Bulion zalać. Zagotuj i gotuj na miękko.
• Zmiel zawartość patelni za pomocą blendera zanurzeniowego.
• W razie potrzeby dodać sól, pieprz, dodać gałkę muszkatołową i niskotłuszczową śmietankę. Wymieszać.
• Zagotuj zupę na małym ogniu, jednocześnie mieszając, aby się nie przykleiła.
• Gdy zupa ostygnie do temperatury pokojowej, włóż ją do lodówki.

Zupa przygotowana według tego przepisu jest podawana na zimno. Przed podaniem dekorowana jest bitą śmietaną. Przepis został wymyślony przez francuskiego szefa kuchni, który pracował w restauracji w Nowym Jorku. Danie dał imię na cześć słynnego kurortu. Później stał się popularny na całym świecie, w tym na ojczyźnie autora.

Zupa krem ​​z pora warzywnego

Skład:

• por - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• cebula - 100 g;
• łodygi selera - 100 g;
• śmietana lub mleko - 0,2 l;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 2 ząbki;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• ser twardy - 30 g;
• grzanki pszenne lub krakersy - do smaku;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć łodygi selera, pokroić na kawałki.
• Obierz marchewki. Pokrój jedną marchewkę w małe kostki, a drugą zostaw.
• Cebulę obrać, pokroić na dwie części.
• Pocałuj marchewkę, selera i połowę cebul na patelnię, włóż ogień. Gotuj przez 20-30 minut po gotowaniu. Szczep. Otrzymasz pachnący bulion warzywny.
• Włóż do niego pokrojoną marchewkę.
• Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, wrzucić do bulionu.
• Doprowadź do wrzenia.
• Podgrzej olej roślinny na patelni.
• Pokroić pora w kółka, smażyć na miękko, włożyć do wrzącego rosołu.
• Zagotuj warzywa, aż będą całkowicie miękkie.
• Warzywa zgniatane za pomocą miksera do kąpieli.
• Dodaj sól, przyprawy i śmietanę do zupy.
• Doprowadzić do wrzenia i wyjąć patelnię z ognia.

Podając zupę do stołu, posyp ją drobno startym serem, podawaj grzanki pszenne osobno, aby każdy mógł dodać je do swojego smaku.

Zupa porowa z grzybami

Skład:

• por - 0, 2 kg;
• ziemniaki - 0, 2 kg;
• świeże pieczarki - 0, 2 kg;
• ser topiony (opcjonalnie) - 70 g;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• woda - zgodnie z wymaganiami;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj grzyby, osusz serwetką, pokrój na talerze.
• Umyć, pokroić pora na małe kawałki.
• Obierz ziemniaki, pokroić w kostkę o wymiarach 1-1, 5 cm.
• Jeśli planujesz dodać ser do zupy, umieść go na chwilę w zamrażarce - zamrożenie staje się łatwiejsze do zmielenia.
• Wlać olej na dno patelni, podgrzać.
• Włóż cebulę, smaż przez 2-3 minuty.
• Dodaj grzyby. Piecz je przez 5 minut.
• Dodaj ziemniaki. Kontynuuj smażenie przez 3-4 minuty.
• Napełnij go wodą, zagotuj. Gotować przez 20 minut.
• Za pomocą blendera zanurzeniowego obróć zawartość patelni w jednorodną masę.
• Doprowadzić, mieszając, do wrzenia.
• Zmiel tarty ser, dodaj do zupy.
• Gotować, aż ser całkowicie się rozpuści. Jeśli ser nie jest używany, gotuj zupę na 2 minuty.

Podczas serwowania do stołu, zupa nie zapobiegnie obficie posypać drobno posiekanymi zieleniami.

Zupa porowa ma delikatną konsystencję i łagodny smak. Można go znaleźć w menu drogich francuskich restauracji, ale technologia gotowania jest tak prosta, że ​​nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.